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2017 금산세계인삼엑스포 2017 World Ginseng Expo, Geumsan, Korea

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2017.9.22 FRI - 10.23 MON

충남 금산군 금산읍 인삼엑스포 광장

인삼정보

인삼보관요령

인삼손질법

  • 닦기 흙이 묻은 생삼은 우선 깨끗한 물에 10분정도 불린 후 흐르는 물에서 칫솔이나 부드러운 솔 등을 이용해 사이사이에 낀 흙까지 닦아 낸다.
  • 다듬기 잔뿌리를 다듬고 뇌두(머리부분)를 잘라낸다. 잔뿌리는 미삼이라고 부르는데 인삼차나 나물 무침에 이용한다. 뇌두는 인삼정과 등 모양새를 그대로 살리는 경우가 아닌 대부분의 요리에서는 사용하지 않는다.
  • 썰기 요리에 따라서는 모양이 다양한데, 생삼으로 먹을 때는 가로로 둥글게, 구이를 할 때는 길이로 얄팍하게, 나물무침과 김치에는 어슷 썰거나 채썰기를, 삼계탕에 쓸 때는 통째로 또는 손으로 큼직하게 "뚝뚝" 무질러 쓴다.

인삼보관법

  • 보관시간이 2개월 이내일 경우 냉장고 보관 일반가정에서 쉽게 널리 사용하는 방법으로써 수삼이 건조해지기전에 흘러내리지 않을 만큼 물을 뿌려준 뒤 비닐이나 랩에 싸서 냉장실에 보관한다. 이때 비닐에 숨구멍을 2∼3 개소 뚫어주어야 2개월 내의 유지보관이 가능하다. 꺼낸 후 오래두면 상하기 쉽다.
  • 보관시간이 1주일 이내일 경우 이끼보관 그늘진 곳에 대량보관 할 때 사용하는 방법으로 상자나 빈 그릇에 인삼과 이끼를 겹겹이 쌓은 후 충분히 수분을 공급(분무)하여 보관하고 운반 시 편리하다.
    1주일 내 사용하여야 한다.
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